Ito ay isang pamamaraan na ginamit ng isang mahusay na bilang ng mga siyentipiko, at isang malawak na hanay ng mga industriya sa lugar ng pagkain, upang mapanatili ang biological at materyal na pagkain ayon sa pagkakabanggit. Ang pamamaraan ay binubuo ng pagbaba ng temperatura sa isang pinabilis na paraan sa isang naibigay na bagay, ang mga temperatura ay nag-iiba ayon sa nais mong gawin sa bagay at maaaring makapagtapos ang mga ito.
Ang malalim na pagyeyelo ay maaaring isagawa sa iba't ibang paraan, nakasalalay sa layunin na magkaroon ng bagay na mapailalim sa ginamit na pamamaraan, ang mga form na ito ay magiging; paglalagay ng bagay na nakikipag-ugnay sa mga hindi nakakalason na cryogenikong likido tulad ng likidong nitrogen o carbon dioxide; at sa pamamagitan ng mga aparato na tinatawag na ultra-freezer, na espesyal na idinisenyo upang maisakatuparan ang pamamaraan.
Sa lugar ng siyentipikong pag-aaral, ang pamamaraan ay inilalapat sa sampol na dapat mapangalagaan, na nagiging sanhi ng pagbagsak ng temperatura nito, mula sa apatnapung degree centigrade (40 c) hanggang sa walumpu o walumpu't limang degree na centigrade (80 c / 85 c); Ang pagbaba ng temperatura na ito ay nangyayari sa isang maikling panahon, mula sa paunang temperatura hanggang sa huling temperatura na hindi hihigit sa apat na oras. Ang pangunahing layuninAng pamamaraan na ito ay mula sa ganap na paglilimita sa paglaganap ng nabubulok na mga organismo, sa pagpapanatili ng mga katangian ng cellular, posible ito salamat sa bilis ng pag-freeze ng mga sample, dahil ang tubig na nilalaman sa kanila ay nawawala ang temperatura nito sa isang tiyak na paraan. napakabilis na bumubuo ng isang mas malaking bilang ng mga kristal. Sa proseso, ang lahat ng aktibidad na biochemical ay naka-pause, ganap na ihihinto ito. Ang mga sample na sumusuporta sa diskarteng ito at ang mga temperatura ay bumaba sa matinding antas ay; dugo, ilang mga bakterya, ilang mga organo tulad ng balat at kalamnan, mahusay na pagkakaiba-iba ng mga pagkain (dahil ito ay nakasalalay sa kanilang istraktura at mga katangian), at posible ring ang ilang mga kumpletong invertebrate, hangga't ang mga ito ay mas maliit sa labinlimang millimeter (15 mm).
Ang napakalaking industriya ng pagkain ay sinamantala ang pamamaraang ito dahil pinapayagan nitong mapanatili ang kaligtasan ng isang produkto nang mas matagal, nang hindi nakakasira sa mga orihinal na katangian.
