Ang langis ng oliba ay isang likidong taba na nakuha mula sa mga olibo, isang tradisyonal na pananim ng puno mula sa basin ng Mediteraneo. Ang langis ay ginawa sa pamamagitan ng pagpindot sa buong olibo. Karaniwan itong ginagamit sa pagluluto, alinman sa pagprito o bilang isang dressing ng salad. Ginagamit din ito sa mga kosmetiko, parmasyutiko, at sabon, at bilang gasolina para sa tradisyunal na mga lampara ng langis, at may karagdagang gamit sa ilang mga relihiyon. Naiugnay ito sa " diyeta sa Mediteraneo" para sa mga posibleng benepisyo sa kalusugan. Ang olibo ay isa sa tatlong pangunahing halaman ng pagkain ng lutuing Mediteraneo; Ang dalawa pa ay trigo at ubas.
Ang komposisyon ng langis ng oliba ay nag-iiba sa pagsasaka, sa taas, sa oras ng pag-aani at sa proseso ng pagkuha. Ito ay binubuo pangunahin ng oleic acid (hanggang sa 83%), na may mas maliit na bilang ng iba pang mga fatty acid tulad ng linoleic acid (hanggang sa 21%) at palmitic acid (hanggang sa 20%). Ang labis na birhen na langis ng oliba ay kinakailangan na magkaroon ng isang libreng kaasiman na higit sa 0.8% at itinuturing na may kanais - nais na mga katangian ng lasa; Kinakatawan nito ang hanggang sa 80% ng kabuuang produksyon sa Greece at 65% sa Italya, ngunit mas mababa sa ibang mga bansa.
Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng olibo o olibo, bawat isa ay may isang partikular na lasa, pagkakayari at buhay ng istante na ginagawang higit o mas kaunti para sa iba't ibang mga application, tulad ng direktang pagkonsumo ng tao sa tinapay o salad, hindi direktang pagkonsumo sa domestic luto o pagluluto. pagpapanumbalik, o Pang-industriya tulad ng application ng feed ng hayop o engineering.
Ang langis ng oliba ang pangunahing langis sa pagluluto sa mga bansa na nakapalibot sa Mediteraneo, at bumubuo ng isa sa tatlong mga pangunahing sangkap ng pagkain ng lutuing Mediteraneo, ang dalawa pa ay trigo (tulad ng sa pasta, tinapay at couscous) at ubas, prutas at alak.
Ang sobrang birhen na langis ng oliba ay ginagamit pangunahin bilang isang dressing ng salad. Ginagamit din ito sa mga pagkaing kinakain ng malamig. Kung hindi ito nakompromiso ng init, mas malakas ang lasa. Maaari din itong magamit para sauté.
