Ang Sushi ay isang salitang Hapon, na nangangahulugang "mapait na bigas", inilahad ng mga mapagkukunan na ito ay ang panlapi form ng isang malayong salita na "narezushi", na tumutukoy sa bigas na na-ferment ng hilaw na isda; ang salitang sushi ay nauugnay sa karamihan sa bigas at hindi sa isda tulad ng naisip dahil ang maliit na butil na "su" ay nangangahulugang "suka" at "shi" na nagmula sa "meshi" na nangangahulugang "bigas". Sa dalawampu't-tatlong edisyon ng diksyonaryo ng Royal Spanish Academy, ang boses na ito ay isinama, at ito ay inilarawan bilang "Karaniwang pagkain na nagmula sa Hapon na ang pangunahing sangkap ay pinakuluang bigas, na hinahain sa maliliit na bahagi at may iba`t ibang mga kasabay. "
Ang pinggan o pagkain ng Hapon ay gawa sa lutong bigas, na pinapag-marino ng isang uri ng suka ng bigas bilang karagdagan sa asin, asukal at iba pang mga sangkap tulad ng iba`t ibang uri ng pagkaing-dagat at / o isda. Ang Sushi sa pangkalahatan ay naka-link sa mga isda at pagkaing-dagat, ngunit maaari rin itong maglaman ng mga itlog o gulay, kahit na ibang sangkap.
Ang Sushi ay isa sa mga pinggan na may pinakadakilang pagkilala at pag-usbong sa gastronomy ng Hapon, at mayroon din itong mahusay na prestihiyo sa internasyonal. Ang prestihiyo na ito, sa labas ng Japan, ay umunlad sa paglipas ng panahon, naiimpluwensyahan ng iba't ibang mga kultura ng kanlurang hemisphere, isang mahusay na halimbawa nito ay sa Estados Unidos, na salamat dito iginawad ito sa iba't ibang uri ng sushi na may pangalang mula sa iba't ibang mga lokalidad ng bansa, kabilang sa mga ito ay ang: California roll, New York roll, atbp.
Sa karamihan ng mga kaso, ang sushi ay hinahain sa maliit na dami, na may sukat na higit pa o mas mababa sa isang kagat, na may iba't ibang mga hugis. Samakatuwid mayroon ding iba't ibang uri ng sushi, iyon ay upang sabihin na kung ang bigas ay inihahatid kasama ang mga isda na pinagsama sa isang sheet ng nori seaweed, kilala sila bilang "roll"; ngunit kung ito ay dumating bilang isang bigas na bola-bola na natabunan ng isda, ito ay tinatawag na "nigiri"; at kapag ang isda ay pinalamanan sa isang maliit na bag ng pritong tofu iginawad ito sa "inari". Para sa bahagi nito, ang pagkain na ito ay maaaring ihain sa isang espesyal na mangkok ng bigas para sa sushi na may maliliit na piraso ng isda kasama ang iba pang mga sangkap sa itaas, ito ay kilala bilang "chirashizushi".
Ang iba pang mga uri ng sushi na may mahusay na katanyagan ay sashimi at temaki. Ang Sahimi ay manipis at maliliit na piraso ng sariwang isda, na maaaring mai-freeze o hindi. At ang temaki ay mga gawang kamay na gulong na mukhang isang Mexico taco ngunit ang isang ito ay nasa istilong Hapon na may isang korteng pigura, na puno ng mga sariwang isda, prawns, keso sa Philadelphia, atbp.
