Ang Sashimi ay isang ulam na nagmula sa Hapon na binubuo ng mga hilaw na isda o shellfish, makinis na gupitin, ngunit hindi kasing laki ng isang carpaccio. Pinag-uusapan nila ang payat at maliliit na piraso ng sariwa at hilaw na isda, na mahusay na iniharap, na hindi ma-freeze. Ang mga isdang ito na ginagamit upang gawin ang ulam na ito ay ang horse mackerel, tuna, sea bass, sea bass, sea bream, pati na rin ang pusit at cuttlefish at sa mga proporsyon na minuscule ay ginagamit ang isang serye ng asul na isda at salmon.
Ang pagbawas ng Sashimi ay isa sa mga diskarte kung saan kinakailangan ang pinakamahigpit na kahilingan pagdating sa pagsasanay ng isang sushi chef o sushiman. Ito ay dahil ang mga pagbawas ng isda ay dapat na masyadong manipis, hiniwa, sumasalamin ng iba't ibang mga lasa at panlasa impresyon; ngunit din ang iba't ibang mga uri ng isda na ginamit para sa paglikha ng ulam na ito ay nangangailangan ng iba't ibang mga diskarte sa paggupit.
Ang Sashimi ay karaniwang ihinahatid kasama ang isang sarsa, tulad ng sikat na toyo, idinagdag sa wasabi, na kung saan ay isang uri ng maanghang na pampalasa Hapon, o may ponzu sarsa; at kasama din nito ang isang simpleng pagbibihis tulad ng gadgad na daikon labanos. Karaniwan na ang object ay ang mga elemento na bumubuo nito na hinahatid ng hilaw, ngunit kung minsan ang ilan sa mga ito ay luto nang kaunti, tulad ng sa kaso ng pugita na pinakuluan nang kaunti. Dapat pansinin na para sa mga vegetarian ay may mga vegetarian sashimis tulad ng yuba o hilaw na pulang karne mula sa baka o kabayo, ngunit hindi gaanong madalas.