Ang Polysaccharides ay isang serye ng biomolecules na binubuo ng pagsasama ng isang malaking halaga ng monosaccharides, na kumakatawan sa pinakasimpleng asukal, na ang pagiging partikular ay hindi sila hydrolyze, iyon ay, hindi sila nabubulok sa iba pang mga compound. Ang pagpapaandar nito sa mga nabubuhay na organismo ay upang magbigay ng mga reserbang enerhiya at istruktura.
Ang mga polysaccharide ay inuri sa: mga reserbang polysaccharide at mga istrukturang polysaccharides. Ang nauna ay ang mga nag-iimbak ng glucose sa anyo ng starch sa mga gulay at glycogen sa mga hayop, upang mailabas ito sa katawan kung kinakailangan. Sa mga hayop, ang pagkilos ng polysaccharides ay nakumpleto ng mga taba o lipid na nag-iimbak ng dalawang beses na mas maraming enerhiya.
Para sa kanilang bahagi, ang mga istrukturang polysaccharides ay ang mga gumagawa ng mga istrukturang organik. Kabilang sa mga pinakatanyag ay ang mga celluloses, na siyang pangunahing sangkap ng pader ng cell ng halaman, at chitin, na gumaganap ng parehong pag-andar sa fungi.
Ang almirol ay isang halimbawa ng mga reserbang polysaccharides, matatagpuan ito sa mga halaman. Mahalagang tandaan na ang diyeta ng mga tao ngayon ay binubuo ng 70% ng polysaccharide na ito, dahil matatagpuan ito sa karamihan ng mga pagkain na kanilang natupok, bilang karagdagan sa mga pinaka ginagamit kapag naghahanda ng iba pang mga pagkain. Halimbawa: lahat ng mga harina ng mais at trigo, pati na rin ang mga produktong gawa sa mga ito.
Ang pinakamahalagang katangian ng almirol ay maaari itong magamit sa iba't ibang paraan: bilang isang pampatatag, ahente ng gelling, humectant at pampalapot para sa anumang uri ng pagkain.
Samantala, ang glucose ay ang pinaka-masaganang polysaccharide sa organismo ng tao, matatagpuan ito sa atay, sa mga kalamnan at sa karamihan ng mga organikong tisyu.
