Ang proseso ng maceration ay hindi hihigit sa isang proseso ng pagkuha sa pagitan ng mga materyales ng iba't ibang mga pisikal na solid-likido na estado, kung saan matatagpuan ang mga compound ng kemikal na interes sa solidong bagay, dahil mayroon silang solubility; ginagamit ang isang likido na nagpapahintulot sa pagkuha nito.
Sa pangkalahatan, ang likido (o ang kumukuha) ay karaniwang tubig sa karamihan ng mga kaso, gayunpaman, ang ibang mga likido tulad ng mga langis, alkohol, suka, o juice ay maaaring magamit na magkakaroon ng nakaraang paghahanda, na binubuo ng paghahalo sa iba't ibang mga sangkap o mga pinagsama-samang pinapayagan upang mapahusay ang epekto ng pagkuha sa pamamagitan ng likido. Sa pamamagitan ng pamamaraang ito, maaaring makuha ang katas o katas na may isa pang compound na binabawasan ang kadalisayan nito, pinipilit ang produkto na sumailalim sa karagdagang mga pamamaraan ng paghihiwalay.
Nakasalalay sa temperatura na ginamit, ang maceration na pamamaraan ay maaaring maiuri sa dalawang uri: malamig na maceration, na binubuo ng paglulubog ng solidong ahente sa likidong ahente, na iniiwan ang mga ito sa pakikipag-ugnay, nagpapahinga ng maraming minuto upang gawin ang likido na kumilos, ang mga likido ay maaaring magkakaiba, maaari silang maging langis ng oliba na ginamit nang higit sa anupaman sa larangan ng gastronomy at pinapayagan ang pagkuha ng lasa at samyo ng macerated na bagay; Para sa kadahilanang ito malawak itong ginagamit sa paghahanda ng mga salad o malamig na pinggan, ang ginagawa na ito sa alinman sa mababang temperatura o sa temperatura ng kuwarto ay tumatagal ng maraming oras. Sa kabilang banda maaari mong magsanay ng maceration sa init, ang mga hakbang na susundan ay kapareho ng para sa malamig na pag-mashing, sa pagkakaiba lamang na bumababa ang oras ng paghihintay, dahil ang init ay may posibilidad na mapabilis ang mga reaksyong pagkuha na ito, na maaaring humantong sa posibleng pagkalkula ng ang mga compound na reaksyon kung ang mga ito ay mga istruktura ng thermolabile.
Sa gastronomy napakadali upang malito ang dalawang term na maceration at marination, maraming mga indibidwal ang may posibilidad na gamitin ang mga ito bilang magkasingkahulugan, subalit ang paggamit ng mga ito sa ganitong paraan ay mali dahil ang mga ito ay dalawang proseso na mayroong pagkakaiba-iba ng mga katangian. Ang maceration ay binubuo sa paglulubog ng pagkain, alinman sa mga mani, halaman, o iba't ibang mga hilaw na pagkain sa tubig o anumang likido tulad ng alkohol, langis, alak, bukod sa iba pa upang makamit ang pangangalaga ng pagkain at ang pagpapabinhi ng likido; sa kabilang banda, ang marginalization ay binubuo sa pagbabad ng pagkain sa mga tinimpleng likido, upang makamit na ang pagkain ay nakakakuha ng lasa ng iba't ibang mga pampalasa.
