Ang pagawaan ng gatas ay ang term na ginamit upang tukuyin ang isang uri ng produktong gawa sa gatas o isang produktong nagmula rito. Dapat pansinin na ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay maaari ring maglaman ng iba pang mga sangkap at additives ng pagkain na aktibo na sa ilang mga kaso ay kinakailangan para sa kanilang paghahanda. Tungkol sa pagkakaiba-iba ng mga produktong pagawaan ng gatas, nakasalalay ito sa bawat rehiyon ayon sa mga nakagawian ng mga naninirahan, ang pagkakaroon ng ilang mga teknolohiya, pangangailangan sa merkado, bukod sa iba pang mga kadahilanan. Ang ilan sa mga pinakatanyag na produkto ng pagawaan ng gatas ay keso, yogurt, pagpapaikli, mantikilya, atbp. Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay karaniwang ginagawa sa pamamagitan ng pagbuburo at pagproseso ng gatas pagkatapos na makuha.
Para sa bahagi nito, ang gatas sa likidong yugto nito ay isinasaalang-alang ang pinaka malawak na natupok na produktong pagawaan ng gatas sa planeta. Ang mga produktong gawa sa pagawaan ng gatas tulad ng yogurt, keso, mantikilya, ay ilan sa mga pagkain ay ilan sa mga produktong nakuha mula sa paggamot ng gatas, ito upang mapangalagaan nang tama kinakailangan na ang malamig na tanikala ay pinapanatili sa bawat isa ng mga yugto nito, hanggang sa maabot nito ang pangwakas na konsyumer. Tungkol sa mga kontrol ng pagsunod sa nasabing kinakailangan, dapat silang makontrol ng kawani ng agham ng pagkain, na ang mga pag-andar ay may kasamang pagsisiyasat sa mga kundisyon kung saan ang isang tiyak na produkto ay ginawa, ang mga paraan kung saan dapat itong mapanatili at wastong pamamahagi ng pareho..
Sa kasalukuyan, ang mga uri ng mga produktong pagawaan ng gatas na matatagpuan sa merkado ay magkakaiba-iba. Para sa kadahilanang ito, ito ay upang maiuri ang mga ito, ang hilaw na gatas ay kinuha bilang isang panimulang punto at mula doon, itinatag ang apat na pangunahing mga grupo:
- Skimmed milk.
- Gatas na pulbos.
- Gatas na gatas. Sa loob ng kung aling mga fat fat na tulad ng margarin ang maaaring maisama.
- Keso Ang pangkat na ito ay maaari ring isama ang mga casein at patis ng gatas.
Sa kabilang banda, dapat banggitin na ang pagawaan ng gatas ay maaari ring maiuri sa dalawang iba pang mga pangkat:
- Pagawaan ng gatas nang walang pagbuburo. Kabilang sa mga ito ay gatas, margarine, mantikilya at ice cream, sa ilang mga pangalan lamang.
- Fermented na pagawaan ng gatas. Ang pinakamahalagang mga produkto na bumubuo sa pangkat na ito ay ang mga yogurt, keso, at iba pa.
