Kilala rin bilang Casher, ito ay tungkol sa pag- uuri, ayon sa mga paniniwala sa relihiyon ng mga Hudyo, ng mga pagkaing maaaring kainin, na sagrado at alin sa hindi. Ito ang pinakamahalagang mga prinsipyo sa loob ng pamayanan ng mga Hudyo, na napapailalim sa mahigpit na mga alituntunin ng pagsamba, na kasama ang kosher. Ang regulasyon ay nakuha mula sa Levitico at, ngayon, ang mga pagkaing kasinghalaga ng mga sausage o gatas ay may mga label na kwalipikado sa kanila na angkop para sa pagsasanay ng populasyon ng relihiyong ito na ubusin ang mga ito.
Para sa bawat uri ng hayop mayroong magkakaibang pag-uuri. Para sa pangkaraniwang mga taga-lupa, ang Torah (isang relihiyosong Hudyo na inilarawan ang mga hayop na dapat ubusin) ay nagdedeklara na ang may mga kuko lamang at may likas na ugali na nagsasabi sa kanila na mag-usbong, ay ang mga maaaring matupok, ang iba ay hindi. Ang mga isda na mayroong palikpik at kaliskis ay ang tanging maaaring kainin at ang mga ibon lamang na hindi makakain ay mga bangkay; bilang karagdagan sa mga hayop na ito, ang mga rodent at reptilya ay ganap na ipinagbabawal para sa pagsasanay na pamayanan. Dapat pansinin na ang mga nabanggit na katangian ay dapat na naroroon sa parehong oras sa hayop, dahil walang produkto na nagmula sa mga ito ang maaaring ma-ingest.
Ang shechita ay isang ritwal kung saan ang mga hayop ay isinakripisyo upang hindi sila magdusa, na gumagawa ng malalim at malinis na hiwa sa lalamunan, gamit ang isang matalim na kutsilyo. Karamihan sa mga oras, ipinagbabawal ang mga Hudyo na ubusin ang dugo ng mga hayop, kaya dapat itong dumaan sa proseso ng paglilinis, upang walang natitirang natira sa katawan. Dagdag pa rito, dapat ibasbasan ang bangkay upang maipasok ito. Hindi mo maaaring kainin ang taba sa paligid ng mga organo o sciatic nerve.
