Ang lutuin ay isang konsepto na nagmula ang etimolohikal na pinagmulan mula sa wikang Greek, partikular ang mga salitang "Nomos" at "GASTROS" na isinalin sa Espanyol ay nangangahulugang "batas" at "tiyan" ayon sa pagkakabanggit. Isinasaalang-alang ito, masasabing ito ay ang pag - aaral ng ugnayan na mayroon sa pagitan ng isang tao, ang kapaligiran na pumapaligid sa kanya at pagkain. Samakatuwid, kapansin-pansin na ang sangay na ito ay hindi lamang sumasaklaw sa mga kumplikadong diskarte sa pagluluto, kundi pati na rin ang link na mayroon ang mga tao sa kapaligiran kung saan nakuha nila ang kanilang pagkain at ang paraan kung paano nila ito ginagamit.
Ano ang gastronomy
Talaan ng mga Nilalaman
Upang maunawaan kung ano ang gastronomy, ang unang bagay na dapat malaman ay ito ay isang sining ng paghahanda ng magagandang pagkain. Binubuo ito ng isang serye ng mga teoretikal na konsepto at ilang praktikal na diskarte na nauugnay sa lugar na ito, tulad ng mga resipe, diskarte, sangkap at paraan ng paghahanda, nang hindi rin iniiwan ang ebolusyon, kahulugan at kasaysayan ng gastronomy para sa bawat kultura na kinakatawan ng gastronomy.
Samakatuwid, ito ay isang kasanayan din na hindi lamang binibigyang diin ang paghahanda ng pagkain, ngunit binibigyang diin din ang ugnayan ng mga ito sa mga tao, ang kapaligiran kung saan nakuha nila ang nasabing pagkain at ang paraan ng paggamit nito sa kanila, pati na rin ang mga panlipunang at kulturang aspeto na pumagitna sa ugnayan ng mga lipunan ng mundo na itinatag sa kanilang gastronomy.
Ang isang mahalagang aspeto upang higit na maunawaan ang gastronomy ay sa katunayan mayroon itong iba't ibang mga mukha, isinasama nila ang lahat ng mga yugto na nauugnay sa pagkain. Masasabing ito ang paraan kung saan ito ay naging isang pangyayaring panlipunan at pangkultura, dahil bukod sa pagbibigay ng malaking diin sa kung ano ang paghahanda ng pagkain, kasama rin ito sa prosesong panlipunan na nagsasangkot ng pag-upo upang kumain sa isang mesa.
Sa ganitong paraan, ang gastronomy ay karaniwang nauugnay sa pagtatalaga ng isang lugar upang masiyahan sa pagkain o makihalubilo habang tinatangkilik ito. Sa parehong paraan, ang iba pang mga nauugnay na serbisyo ay binuo din, tulad ng paghahanda ng talahanayan, pag-aalis ng mga kagamitan na nagamit na, bukod sa iba pa. Para sa lahat ng mga kadahilanang ito, dapat itong mapaloob bilang isang proseso na may isang mahusay na kaugnayan sa paraan kung saan ang pagkain ay inihanda, ngunit ito rin ay sumisiyasat sa lahat ng ipinahihiwatig nito, na mahalagang isaalang-alang kapag nauunawaan kung ano ang gastronomy.
Kahalagahan ng gastronomy sa mundo
Ang kahalagahan nito ay nakasalalay sa bawat rehiyon kung saan ito nabuo, na pinapayagan na malaman ang kultura ng bawat tao kung saan ito tumutugma, dahil bilang karagdagan sa pagbibigay ng masarap at natatanging mga lasa, gastronomy ay nagsasalita nang direkta tungkol sa mga kaugalian at paraan ng pamumuhay ng mga naninirahan sa isang rehiyon, na ipinapakita ang unang panahon ng bawat bayan, ang paggamit ng mga lokal na mapagkukunan at ang mga pagsulong na naganap sa mga nakaraang taon.
Sa pagkakasunud-sunod upang maunawaan kung gaano kahalaga ito ay, ito ay unang kinakailangan upang maunawaan na ang ubos ng pagkain ay isa sa mga pangunahing pangangailangan ng mga tao, kaya ang unang tao na naninirahan sa planeta, iangkop ang kanilang mga menu sa lahat ng bagay na noon ay magagamit sa kanila. Gayunpaman, hanggang sa ang pagiging ito ay hindi maitaguyod ang sarili at umatras mula sa nomadic life, hindi ito makakabuo ng anumang uri ng kaugalian na nauugnay sa gastronomy, na nagsimulang lumitaw sa oras na kinailangan ng mga namamahala sa kusina isipin kung ano ang mga pagkaing lutuin para sa iyong mga kamag-anak.
Nakita mula sa isang medikal na pananaw, ang gastronomy ay may mahalagang papel para sa kalusugan ng mga tao, dahil mayroong ilang mga tradisyon sa pagluluto na nauugnay sa pagtaas ng mga rate ng ilang mga pathology, pati na rin posible na maaari silang maglingkod sa ang pagbawas ng iba pang mga pathology. Ang isang halimbawa nito ay matatagpuan sa silangang rehiyon ng planeta, partikular sa Japan, kung saan posible na makahanap ng mga taong medyo may edad na, ngunit na pinapanatili ang kanilang sarili sa paglipas ng panahon, na bahagyang salamat sa pagdiyeta na panatilihin
Pag-aralan ang gastronomy
Sa kasalukuyan posible na posible kahit saan sa mundo, dahil may mga paaralan ng gastronomy na pinapayagan itong gawin, ang karera na ito ay mayroon ding isang malaking bilang ng mga kalamangan, isa sa mga ito ay ang katotohanan na pinapayagan itong malaman at pumasok sa iba't ibang mga kultura.
Ang pagnanais sa bahagi ng tao na nais na malaman ang mga bagong diskarte upang maghanda ng pagkain, pati na rin ang mga sangkap na marahil ay hindi nila alam, na ginagawang hindi maiwasan na masaliksik sa mga bagong kultura, na may hangaring malaman ng kaunti pa tungkol sa mga ito. Bilang bahagi din ng pag-aaral, posible na maglakbay sa iba't ibang lugar habang nakakakuha ng mas maraming karanasan at laging may hangaring makabuo ng isang bagong produkto na nakalulugod sa mga tao, pati na rin ang pagkakaiba-iba ng paghahanda ng mga pinggan.
Mula sa isang sikolohikal na pananaw, may mga naglalarawan ng personal na paglago bilang isa pang pakinabang ng pag-aaral na ito, dahil ang pag-aaral ng gastronomy at pagiging isang Chef at pagkuha ng isang degree sa gastronomy, hindi lamang nagpapahiwatig ng pag-aaral at pag-alam tungkol sa sining ng pagluluto, ngunit din Kinakatawan din nito ang isang pangako na magbago sa mga lugar na alam na at matuto nang higit pa.
Dapat ding sanayin ng paaralang gastronomy ang mga propesyonal na may kakayahang magtrabaho sa anumang uri ng restawran o, kung hindi, masimulan nila ang kanilang sariling negosyo na may walang katapusang mga posibilidad sa lugar na iyon, kapwa sa rehiyon kung saan nagpasya silang itaguyod ang kanilang mga sarili, tulad ng sa anumang lugar ng mundo.
Ang isa pang punto sa pabor na dapat na naka-highlight, para sa mga interesado sa pag-aaral ng gastronomy, ay ang katotohanan na ang pag-aaral ng gastronomy ay nagbibigay-daan sa mag-aaral na palawakin ang kanilang kaalaman, pati na rin upang paunlarin ang kanilang pagkamalikhain sa maximum na potensyal, dahil ang Ang pagluluto ay maihahambing sa kung ano ang sining bilang isang naaangkop sa kalakalan. Habang ang gastronomic propesyonal ay nakakatuklas ng mga bagong recipe at produkto, magagawa nilang dagdagan ang mga bagong pinggan o magkaroon din ng pagbabago sa mga mayroon nang mga recipe, na mag-aambag din sa pagtaas ng kanilang katanyagan, isang bagay na mahalaga rin sa sektor na ito.
Tungkol sa plano sa pag-aaral, ang mga paaralan ng gastronomy ay sumulat ng nilalaman para sa parehong praktikal at panteorya na mga paksa, bawat isa ay may isang tiyak na layunin ng kahalagahan para sa pag-unlad ng mag-aaral.
Ang isa pang aspeto na dapat isaalang-alang kapag nag-aaral ng gastronomy ay sa pangkalahatan ang karera na ito ay tumatagal ng humigit-kumulang na 4 na taon, subalit maaari itong mag-iba depende sa rehiyon o sa paaralan na nag-aalok nito. Gayundin, ang propesyonal na namamahala upang makapagtapos at makakuha ng kanyang degree, ay sanayin para sa mga sumusunod na gawain:
- Lumikha, bumuo at mamahala ng iyong sariling negosyo na nauugnay sa gastronomy.
- Magkakaroon ito ng kakayahang pamahalaan ang mga chain ng gourmet, restawran, hotel, prangkisa, kaganapan, mga kumpanya ng pag-catering, buhay pa rin, at iba pa.
- Magagawa mong magsagawa ng iba't ibang mga pagsusuri sa iba't ibang mga merkado, na mababago ang mga ito sa mga pagkakataong lumikha o bumuo ng isang negosyo.
Ang mga paksa na dapat gawin sa unang taon ng degree ay pareho sa anumang rehiyon sa mundo, subalit posible na may kaunting mga pagkakaiba-iba depende sa bawat paaralan ng gastronomy na nagtuturo dito.
Pag-aaral ng pensum
Unang taon ng karera
a) First semester
- Pangangasiwa
- Gastronomy at Lutuin.
- Panimula sa gastronomy.
- Nutrisyon at mga produkto.
- Panimula sa pananaliksik.
b) Pangalawang semestre
pangalawang taon ng degree
a) First semester
- Oenology at inumin I.
- Marketing II.
- Gastronomy at Lutuin III.
- Relasyong pampubliko.
- Mga batayan ng ekonomiya at pananalapi.
b) Pangalawang semestre
- Pagsusuri ng gastos.
- Oenology at inumin II.
- Seremonial at protokol.
- Gastronomy at Lutuin IV.
- Pamamahala ng mapagkukunan ng tao.
Pangatlong taon ng karera
a) First semester
- Mga Serbisyong Gastronomic I.
- Nutrisyon at Mga Produkto II.
- Mga Serbisyong Gastronomic II.
- Wikang banyaga O.
- Organisasyon sa kaganapan.
b) Pangalawang Semestre
- Mga diskarte sa negosyo.
- Gastronomy at Lutuing V.
- Mga Serbisyong Gastronomic II.
- Wikang banyaga II.
- Karapatan para.
Pang-apat na taon ng karera
a) First semester
- Imahe at setting I.
- Mga proyektong Gastronomic III.
- Wikang banyaga III.
- Kanan B.
- Pagsasama-sama ng seminar I.
b) Pangalawang semestre
- Mga wikang banyaga IV.
- Imahe at setting II.
- Mga proyektong gastronomic IV.
- Halalan.
- Seminar ng Pagsasama II.
Gastronomy ng Mexico
Ang Mexico gastronomy ay may iba't ibang mga tipikal na pinggan, ito ang kadahilanang kinilala ito ng UNESCO bilang hindi madaling unawain na Heritage of Humanity.
Kabilang sa mga pinakamahalagang sangkap na bahagi ng gastronomy ng Mexico, mais o mais, sili o mainit na sili, beans, kulantro, kamatis, nopal at piloncillo ay namumukod-tangi.
Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga iconic na sarsa o dressing, na karaniwang kasama ng mga tipikal na pinggan at dapat pansinin na ang mga ito ay ginawa batay sa pampalasa.
Sa buong daang siglo, naiimpluwensyahan ang Mexican gastronomy at naimpluwensyahan ng gastronomy ng iba pang mga kultura, tulad ng Spain, France, the Middle East, Africa at patungo. Marami sa mga tipikal na pinggan na kasalukuyang kinatawan ng Mexico, ay binuo noong panahong pre-Hispanic, kung saan nagsisilbi silang bilang makasaysayang patotoo sa bayang ito at naging watawat sa mahahalagang sandali sa kasaysayan ng bansang iyon. Mayroong isang malawak na hanay ng mga lasa, kulay, impluwensya at mga texture na ginagawang napaka kaakit-akit kapwa para sa mga katutubo ng rehiyon at para sa mga dayuhan. Nilinaw ng lahat ng ito na ang Mexico ay walang alinlangang sikat sa pagkain nito.
Ang pagkakaiba-iba ng gastronomic ay isa sa mga pangunahing katangian ng bansang iyon, at ang panrehiyong pagkain ay isa sa pangunahing mga aspeto nito. Sa Mexico, sa bawat estado at rehiyon, lumikha sila ng kanilang sariling mga recipe, diskarte at gastronomic na tradisyon, ang gastronomy ng Veracruz at gastronomy ng Chiapas ay kabilang sa pinakatanyag sa Mexico.
Ang ilan sa mga pinakamalinaw na halimbawa ng mga panrehiyong pinggan ay; ang taling ng Oaxacan, Durango caldillo, nunal poblano, mga pagkakaiba-iba ng pozole, tinapay na nasa puso ng bata, bata, churipo, mga kurtina, madalas, bukod sa iba pa. Malinaw na may mga nilikha na pinggan na nagmula nang lokal, ngunit salamat sa kanilang mataas na kalidad at mahusay na pagtanggap ng publiko, pati na rin ang kanilang pagsasabog, sila ay naging mga sagisag na pinggan ng lutuing Mexico. Dapat pansinin na sa anumang merkado posible na makatagpo ng tulad ng pagkakaiba-iba ng mga pagkain, ang aktibidad sa umaga na tipikal na may mga almusal tulad ng mga chilaquile, matamis na muffin, inumin na may kasamang gatas, tsokolate, kape o simpleng juice.
Internasyonal na gastronomy
Kapag iniisip ang tungkol sa pang-internasyonal na lutuin, agad na naisip ang iba't ibang mga uri ng pagkain, kabilang ang pagkaing Mexico, pagkaing Italyano, lutong Tsino, lutuing Amerikano, lutuing Swiss, at lutuing Espanyol.
Ang Gastronomy bilang isang bagay ng pag-aaral ay nasuri mula sa iba`t ibang mga pananaw, subalit batay sa apat na yugto sa kasaysayan ng sangkatauhan na: Sa buong daang siglo, ang mga tao ay nagbago at kasama nila ang kanilang paraan ng pagpapakain, isang halimbawa nito ay noong una ang tao ay nanirahan sa tuktok ng mga puno, subalit sa pagdaan ng panahon ay naghanap siya ng isang lugar na masisilungan Mula sa pananalakay ng panahon, gumawa siya ng mga diskarte upang makagawa ng kanyang sariling damit, pati na rin ang kanyang diyeta.
Ang mga paraan kung saan siya kumakain ay nagbabago at nagbabago, kumakain siya ng mas malusog, nagtataguyod ng mga oras ng pagkain, lumilikha ng mga tool upang kumain ng ilang mga pagkain, tulad ng mga tinidor, kutsara, pinggan, at iba pa. Ang lahat ng ito hanggang sa punto ng pagpipino. Sa antas internasyonal, ang bawat bansa ay mayroong karanasan at ebolusyon sa lugar na ito.
Pagkaing Mexicano
Sa internasyonal na gastronomiya, ang pagkain ng Mexico ay sumasakop sa isang mahalagang lugar, dahil sa maraming mga rehiyon ng mundo ang mga pinggan nito ay napakapopular, lahat ng mga pinggan sa Mexico, ang bilang sa mga tuntunin ng katanyagan, ay ang taco, ito ay walang duda na pampagana par kahusayan ng lahat ng mga piyesta sa Mexico. Gayundin ang mga tortilla, na nagsisilbing batayan para sa taco, ay karaniwang sangkap sa mga supermarket sa buong mundo.
Ang Tamales ay mga bunsong kuwarta na mais, pinalamanan ng baboy, manok, taling, pula o berde na sarsa at pipián, na ayon sa kaugalian ay balot ng mais, maguey o dahon ng saging, bagaman posible ring balutin ito ng plastik o papel aluminyo. Ang pozole, sa kabilang banda, ay isang cacahuazintle mais na sopas, na hinaluan ng baka o baboy, sili, litsugas at sibuyas, posible ring magdagdag ng iba pang mga sangkap kapag naghahain ng ulam.
Pagkaing Tsino
Ito ay walang alinlangan na isa sa mga pinaka-iconic at sinaunang sa mundo at ng internasyonal na gastronomy, na may isang mahusay na tradisyon at napakahusay na kinatawan sa buong mundo, ang gastronomiyang Tsino ay naging resulta ng paglikha ng iba't ibang mga pinggan sa iba't ibang mga lungsod ng Tsina, at sa paglipas ng mga taon namamahala ito upang mapalawak sa buong mundo, mula sa rehiyon ng timog-silangang Asya, na umaabot sa Amerika, hanggang sa kontinente ng Europa.
Ang gastronomy ng Tsino ay hindi lamang nauugnay sa lipunan, ngunit mayroon ding ugnayan sa gamot at pilosopiya ng Tsino. Samakatuwid ito ay nahahati sa "cai" na kung saan ay ang lahat na may kaugnayan sa lutong gulay at lahat ng kasama ng cereal at cereal tulad ng o ang "tagahanga". Para sa bahagi nito, ang "yin" ay ang mga sariwang pagkain na may maraming tubig, tulad ng prutas at gulay. Habang ang yang mga pagkain ay kasama ang mga pinggan na pinirito na gawa sa karne at tinimplahan ng pampalasa.
Pagkaing Italyano
Sa internasyonal na gastronomy, ito ay isa sa pinaka-iba-iba, na kung saan ay isang salamin ng isang mahusay na halo ng mga kultura sa iba't ibang mga rehiyon pati na rin ang pagkakaiba-iba sa kasaysayan nito tulad nito. Ang lutuing Italyano ay nakapaloob sa loob ng kulturang gastronomic ng Mediteraneo at isinasagawa sa karamihan ng mundo.
Isang bagay na karaniwan ay ang lutuing Italyano ay kinikilala sa buong mundo para sa mga pinakatanyag na pinggan, tulad ng pasta at pizza, subalit dapat pansinin na ang iba pang mga aspeto ay natatangi, tulad ng katotohanan na sila ay magkakasama doon isang mahusay na pagkakaiba-iba ng mga aroma at lasa ng katangian ng Mediterranean. Ang isang napakahusay na paraan upang malaman ang kaunti pa tungkol sa gastronomy na ito ay sa pamamagitan ng tinaguriang mga gastronomic museum, pati na rin ang mga produktong inaani sa kanilang mga lupain.
Swiss na pagkain
Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagsasanib ng iba't ibang mga elemento ng gastronomy tulad ng Pranses, Aleman at hilagang rehiyon ng Italya, na nagpapakita rin ng minarkahang pagkakaiba sa pagitan ng mga rehiyon. Ngayon maraming mga pinggan ang nagawa nang masira ang lokal na hangganan, nagkakaroon ng katanyagan sa labas ng Switzerland, ang ilan sa mga kilalang pinggan ay ang keso fondue, Älplermagronen at Rösti.
Amerikanong pagkain
Ang pagkain sa Hilagang Amerika ay bunga ng isang magkakaibang pagsasanib pareho sa panloob at panlabas, ito ay sapagkat ito ay isang bansa higit sa lahat sa mga imigrante na nagmula sa Europa, Asya, Africa. Posibleng tawagan ang katutubong pagkain sa Hilagang Amerika bilang autochthonous, dahil ang natitira ay isang kumbinasyon ng iba pang mga kultura na kinuha sa iba't ibang mga sukdulan. Sa isang banda ay mayroong tanyag na fast food, na higit sa lahat ay nailalarawan sa pamamagitan ng marketing, at sa kabilang banda ay mayroong tradisyunal na pagkain, na itinatag ng mga tradisyon ng mga hayop noong una, tulad ng baka, kambing at tupa.
Sa loob ng Estados Unidos, ang pinakatanyag na mga banyagang lutuin ay Italyano, Tsino, at Mexico. Sa kultura ng gastronomic na ito, ang mga sangkap tulad ng pabo, beans, patatas, peppers, mais, at iba`t ibang uri ng pipino ay karaniwang ginagamit, na sa mga sinaunang panahon ay tipikal na sangkap ng mga katutubo at kung saan ay kasalukuyang itinatago sa loob ng kanilang gastronomiya.
Pagkain sa Espanya
Ang gastronomy ng Espanya ay nailalarawan sa pamamagitan ng paggamit ng ilang mga pampalasa, ang paggamit ng langis ng oliba na medyo malawak, salamat sa pagkakaiba-iba ng mga rehiyon, mayroon ding iba't ibang mga gulay, gulay, cereal, karne at isda, kaya itinuturing na ang mga sangkap ang nagpapayaman sa mga pinggan na lampas sa kanilang paghahanda. Kabilang sa mga pinaka-iconic na pinggan sa Espanya ay ang Valencian paella, mga panghimagas tulad ng mga donut, tsokolate na may churros at curd.
