Ganito tinawag ang proseso kung saan protektado ang isang sangkap, sa mga espesyal na lalagyan, sa isang tiyak na tagal ng panahon, upang ang kalidad nito ay tumataas o bumababa. Ang prosesong ito ay bahagi ng paggawa ng mga produktong alkohol, tulad ng alak at wiski; kumakatawan sa isang mahalagang selyo ng kalidad, dahil nakasaad na, sa pagdaan ng oras at pag-iimbak sa mga naaangkop na puwang, ang lasa ng mga inuming ito ay nagpapabuti. Ang keso, sa parehong paraan, ay isang produkto na may edad mula sa isang pares ng mga linggo hanggang sa ilang taon; sa katunayan, ang ilang mga uri lamang ng keso ang ginawang upang matupok kaagad.
Ang mga alak na Bordeaux (o mga alak na Bordeaux), ay sikat sa buong mundo para sa mga mahilig sa alak. Mula dito na ang prestihiyo ay ibinigay sa industriya ng alak sa Europa at, bilang karagdagan, ang pananalitang "ang alak ay nagpapabuti sa paglipas ng mga taon" ay binubuo. Ang magagaling na mga ispesimen ng Bordeauxsila ay tannic, acidic at astringent; Para sa kadahilanang ito, ang mga may kasiyahan na pagmamay-ari ng isang bote, pinanatili ang mga ito, sa loob ng maraming taon, upang ang lasa ng likido ay "perpekto". Sa kasalukuyan, ang mga alak ay nasa edad na sa loob ng mga pabrika, kaya't kapag naipamahagi, ang mga mamimili ay maaaring magtamasa kaagad at, kahit na, nauri sila ayon sa kanilang pagtanda, pagiging: mga batang alak (natupok sila nang walang pagtanda), mga tumatandang alak (protektado hanggang para sa 5 taon), mga "reserbang" alak (sila ay may edad na 5 hanggang 10 taon) at mga "grand reserve" na alak (10, 15 o higit pang mga taong gulang).
Ang wiski, o wiski, ay isang inuming nakalalasing, produkto ng paghahalo ng tubig sa iba't ibang mga cereal, tulad ng barley, mais, trigo at rye (tinatawag na paglilinis), naiwan sa pagbuburo ng hindi bababa sa 2 taon. Ito ay katutubong sa mga taong Gaelic, kung saan, ayon sa mga isinulat mula sa taong 1405, ito ay pinadalisay ng mga monghe. Ayon sa kaugalian, ito ay nasa edad na ng mga puting oak na bariles, na may mga tagal ng panahon na nag-iiba, depende sa uri ng wiski at sa bansa kung saan ito ginawa.
Ang keso, isang by-product na pagawaan ng gatas, ay ginawa nang daan-daang taon. Dahil dito, ang mga uri at pamamaraan ng paggawa ay iba-iba sa paglipas ng panahon; gayunpaman, ito ang produkto ng mga sangkap at ang aksyon na mayroon ang bakterya sa pagwawasak at pag-asido sa mga nasasakupan ng pinaghalong. Ang pinakatanyag na may edad na mga keso ay: asul na keso, ang produkto ng isang halo ng gatas na may mga kabute, na nagbibigay dito ng katangian ng mga asul na linya; bilang karagdagan, mayroong mga mabangong keso, Limburger, Vieux-Boulogne at Epoisses de Bourgogne, na mayroong isang napaka banayad na amoy at panlasa.
