Ang Pagpapanatili ng Pagkain ay isang hanay ng mga pamamaraan at mapagkukunan para sa paghahanda at pagbabalot ng mga produktong pagkain upang maiimbak at matupok ito nang matagal pagkatapos.
Ang mga sangkap na bumubuo sa pagkain ay mabilis na nagbabago. Ang pagbabago na ito ay sanhi ng mga microbes na gumagamit ng kanilang mga nutritive na elemento para sa kanilang pag-unlad, na sanhi ng kanilang agnas. Ang pagbabago ng pagkain ay sanhi rin ng pagkilos ng mga enzyme, mga compound ng kemikal na nagpapabilis sa bilis ng mga reaksyon.
Ang pangunahing layunin ng pagpapanatili ng pagkain ay upang maiwasan o maantala ang pinsala na dulot ng microbes, at samakatuwid, ang mapanganib na epekto nito sa pagkain. Para sa mga ito, kinakailangan upang mag-apply ng isang sapat na paggamot; ang mga pagkaing isinailalim sa paggamot na ito ay tinatawag na de-latang pagkain.
Nasa ibaba ang mga diskarte sa pag-iingat na pinaka ginagamit ngayon:
• Pagyeyelo: binubuo ito sa pagsasailalim ng pagkain sa mga temperatura sa pagitan ng 0ºC at -4ºC, upang maalis ang init; Ginagawang posible ng pamamaraang ito na pansamantalang itigil ang paglaki ng mga mikroorganismo at pinapabagal ang bilis kumilos ng mga enzyme.
• Palamigin: nailalarawan sa pamamagitan ng pag-iimbak ng pagkain sa temperatura na 5 ºC o mas mababa; Ginagamit ito upang panatilihing sariwa ang pagkain, at upang mapanatili ito sa kaunting oras.
• Pagpatuyo o pagkatuyot:Maaari itong maging natural o artipisyal. Sa pamamaraang ito, ang mga mikroorganismo ay hindi bubuo o ang mga enzyme ay nagbibigay ng kanilang pagkilos sa mga tuyong pagkain. Sa natural na pagpapatayo ay nakikialam ang Araw, maaari itong magamit sa mga prutas (pasas), butil, legume. Ngayon maaari silang matuyo gamit ang mga oven, tunnel o driers.
• Pag- aasin at paninigarilyo: sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asin sa pagkain, nagbibigay ito ng tubig nito, at bumabagal ang aktibidad ng bakterya at enzymatic. Kapag ang pagkain ay napailalim sa usok ng kahoy (beech, oak, birch), isang serye ng mga kemikal na sangkap na may mahusay na kapangyarihan na isterilisado ay nagmula at, bilang karagdagan, magbigay ng isang tipikal na aroma at lasa sa pagkain.
• Pag- Canning: binubuo ng isteriliserong pagkain at lalagyan. Ang mga lalagyan ay maaaring gawin ng salamin, lata, aluminyo at karton. Bago mabalot, ang pagkain ay luto at nalinis, ang pagluluto ay gumagamit ng iba't ibang mga temperatura at oras depende sa kung ito ay karne, isda o prutas.
• atsara:Ginagamit ito sa repolyo, pipino, cauliflower, butil, olibo, atbp. Ang edibles ay inasnan at pagkatapos ay napanatili sa suka, mayroon o walang pampalasa. Kasama sa pamamaraang ito ang paggamot, kabilang ang paninigarilyo, pag-aasin at pag-marino sa brine o suka, ang unang dalawa ay ginagamit sa pulang karne.
• concentrate ng asukal : binubuo ng pagdaragdag ng asukal sa prutas at / o mga paghahanda ng halaman, pinipigilan ng mataas na konsentrasyon ang paglaganap ng mga mikroorganismo maliban sa ilang fungi, upang matigil ang kanilang paglaki, ang oxygen ay tinanggal mula sa mga lalagyan sa pamamagitan ng pagtakip sa paraffin o mga lalagyan na naka-vacuum.
• Mga additibo ng kemikal:ay mga hindi pampalusog na sangkap na sadyang idinagdag sa pagkain sa kaunting halaga upang mapabuti ang hitsura, panlasa, pagkakapare-pareho o pag-iingat ng mga pag-aari. Ang pinaka ginagamit para sa pagpapanatili ng pagkain ay sodium benzoate, acetic acid, sodium citrate, sulfur at sodium nitrite.
• Iba pang mga modernong pamamaraan: ang ilang mga radiasyon, tulad ng X-ray, ultraviolet light, atbp., Ay mga anyo ng enerhiya na nakakaapekto sa bagay na nabubuhay, at seryosong nakakaapekto dito, naiwan ang pagkain na walang mga mikroorganismo, at napanatili nang mahabang panahon.
