Ang pagluluto ay isang proseso kung saan ang mga pagkain ay inihanda sa tulong ng thermal action (init), sumasailalim sila ng mga pisikal, kemikal at / o biological na mga pagbabago, na nagsasangkot ng mga pagbabago sa kanilang hitsura, pagkakayari, komposisyon ng kemikal, panlasa at nutritional halaga., ang lahat ay may pagpapaandar sa paggawa ng mga ito sa isang bagay na mas natutunaw, nasasarapan, masustansya at malusog dahil sa pagkasira ng mga pathogens at microorganism.
Upang maganap ang pagluluto, kinakailangan ang ilang mga generator ng init o kagamitan sa pagluluto. Kabilang sa mga ito ay: ovens, grills, frigat, bain-marie, steam cooker, kaldero, kalan o kalan, pans, at iba pa. Ang lahat ng ito ay may kakayahang i-convert ang ilang mga uri ng enerhiya sa enerhiya ng init.
Mayroong iba't ibang mga pamamaraan sa pagluluto, ang paggamit nito ay nakasalalay sa pagkaing lutuin: ang ilan sa kanilang likas na katangian ay mangangailangan ng mas mataas na temperatura para sa pagluluto, habang para sa iba ang isang minimum na paglipat ng init ay mahalaga. Ang pinakakaraniwang pamamaraan ay:
- Pagluluto sa may tubig na daluyan; kung saan ang pagkain ay ibinabad sa tubig, o steamed o sa isang paliguan ng tubig. Mayroong mga uri ng pagluluto tulad ng kumukulo, poaching, steaming, poaching, atbp.
- Pagluluto sa isang fatty medium; Ito ang isa na gawa sa mga langis at taba, tulad ng pagprito sa isang kawali, igisa, igisa, confit at kayumanggi.
- Pagluluto sa isang kapaligiran sa hangin; Inihanda ang pagkain sa kawalan ng tubig at ang bahagi nito ay sumingaw at ang lasa nito ay naging puro. Sa kasong ito sila ay gratin, inihaw sa oven, sa grill, sa grill, may mga abo o ilalim ng lupa.
