Ang Acrylamide ay isang organikong komposisyon na nilikha sa mga pagkaing naglalaman ng almirol kapag nahantad sila sa mataas na temperatura, ngunit matatagpuan din ito sa usok ng tabako. Ang mababang kahalumigmigan at temperatura sa itaas 120 ° C ay kanais-nais na mga kondisyon para sa pagpapaunlad ng acrylamide sa pagkain. Ang acrylamide ay walang amoy, puti at mala-kristal, sa etanol, sa tubig, sa eter, at sa chloroform.
Madali na nag- polymerize ang Acrylamide, at ang polyacrylamide ay naglalaman ng iba't ibang gamit sa industriya ng kemikal, halimbawa, bilang isang paglilinaw para sa inuming tubig, tulad ng polimerisasyon sa mga pagpindot at tunnels, kosmetiko, bilang isang kohesibo sa mga industriya ng papel, para sa pagsusuri ng gene sa mga laboratoryo, sa metalurhiya, sa paggawa ng mga tina, sa industriya ng tela, at iba pa.
Ang pagbuo ng acrylamide ay nangyayari pangunahin sa mga pagkaing may maraming karbohidrat kapag napailalim ito sa mataas na temperatura, halimbawa, sa proseso ng pagluluto sa prutas at pagprito. Ang pangunahing mga produktong pagkain na nagbibigay ng higit sa lahat sa pagpapaunlad ng acrylamide ay; Ang mga French fries, Chip patatas at anumang iba pang produkto na ginawa mula sa patatas, mga produktong meryenda tulad ng tinapay, crackers, cereal, kasama rin ang botillery, pastry, pastry at cookies, instant na kape o toasted, pati na rin ang mga kahalili nito, bilang karagdagan ang ilang mga pagkaing pang-sanggol na nilikha na may mga siryal ay dapat ding isama. Parehong mga sangkap at pagproseso at pag-iimbak ng mga kondisyon, lalo na pagdating sa temperatura, lahat ng mga pangunahing elemento na nagbibigay ng kontribusyon sa pag-unlad ng acrylamide sa pagkain.
Ang nakakalason na sequelae mula sa isang solong oral dosis ay mayroon lamang halagang mas malaki sa 100 mg / kg, ang pinaka-nakakapinsalang dosis ay, bilang isang pangkalahatang panuntunan, higit sa 150 mg / kg. Ang iba't ibang mga pagsisiyasat sa iba't ibang mga species ng hayop ay ipinapakita na ang pangunahing organ na nasira ay ang sistema ng nerbiyos. Ang tuluy-tuloy na pagkakalantad sa acrylamide ay nagdudulot ng pagkabulok sa mga lugar ng utak tulad ng utak thalamus, cerebral Cortex at hippocampus, na napakaselan para sa memorya, pag-aaral at iba pang mga pagganap ng nagbibigay-malay at nakakaapekto rin sa mga nerbiyos sa paligid.
