Ang pamamaraang ginamit sa mga industriya, sa mga laboratoryo ng kemikal at sa mga kusina sa bahay, upang makahanap ng isang eksaktong at pare-parehong temperatura, para sa isang likido o solidong sangkap, dahan-dahang pinainit; Ang pamamaraang ginamit ay sa pamamagitan ng proseso o pagkilos ng pagpapakilala ng isang lalagyan sa loob ng isa pa, na naglalaman ng maraming sukat ng tubig, sa isang maximum na temperatura o sa pigsa; pagpainit sa isang hindi direktang paraan sa pamamagitan ng thermal conversion, mula sa isang karaniwang likidong likido, unang pag-init ng lalagyan kung saan ang likidong sangkap, halos palaging tubig, pati na rin ang langis, solusyon sa asin sa iba pa.
Ito ay naimbento ng unang kilalang alchemist ng ika-3 siglo, ang taga-Egypt, si María Alejandría, na kapatid ni Moises, at nakilala bilang si Mary the Hebrew, na ayon sa maiinit na metal upang matagpuan ang bato ng pilosopo, na binabasehan ang kanyang buhay sa pamamaraang ito Ang isa pang alamat ay nagsasalita tungkol kay María Cleofás, o Cleopatra de Sabina, dahil kilala siya sa kanyang palayaw, na gumamit ng pamamaraang ito, na sa panahong iyon ay kilala bilang paliguan ng tubig. Ngunit ang pinakatindi ng panahon ay ang ibinigay sa bain-marie, na tumutukoy sa Birheng Maria, para sa talinghaga nito sa pinakamalambot na pagluluto ng pag-ibig; para sa pagbabago at pakiramdam ng kanyang pagkakaroon ng init na siya nagmula. Simula noon, ang pamamaraang ito, isang paliguan sa tubig o isang paliguan ng tubig, ay ginamit mula pa sa mga laboratoryong kilalang kimika, sa mga kusina ng mga tahanan sa buong mundo, at ang pinakamahusay at kilalang mga restawran, mula sa kamay ng mga chef ng mataas na lipunan, na may simpleng mga resipe o magagandang paghahanda, tulad ng mga panghimagas na flan, puding, pate, pagiging mainam para sa natutunaw na mga tsokolate, keso, cream; nang hindi sinusunog o toasting ang mga sangkap.
